Ingredienti: per l'impasto - 100 g di farina di farro, 60 g di farina 00, 30 g di olio extravergine di oliva, 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale - per il ripieno - 2 zucchine trombetta, 2 uova, 70 g di parmigiano reggiano, 150 g di ricotta. 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento: con la farina di farro e la farina 00 fare una fontana su un tagliere e al centro versare circa 75 ml di acqua con l'aceto. Unire il sale, l'olio extravergine di oliva e impastare fino a ottenere un impasto compatto. Formare una palla e dopo averla avvolta nella pellicola farla riposare in luogo fresco per almeno 20 minuti. Sbucciare le zucchine con uno sbuccia patate, scartare le estremità e affettarle finemente. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva con l'aglio e cuocere le zucchine. Aggiustare di sale. In una ciotola sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungere la ricotta, il parmigiano reggiano, le zucchine fredde e amalgamare tutto. Ungere una teglia da crostata. Dividere l'impasto in due parti, uno quasi il doppio dell'altro. Stendere la parte più grande con un mattarello e rivestire completamente la teglia. Farcire la torta con l'impasto di zucchine, stendere l'impasto più piccolo, ricoprire il tutto e chiudere bene i bordi ripiegando i bordi su se stessi e spennellare la superficie con olio. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.
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