Ingredienti: 6 zucchine rotonde, 150 g di riso carnaroli, 1/2 cipolla, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di robiola, 250 ml di brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe.
Procedimento: lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e conservarla che farà da cappellino alla zucchina ripiena. Aiutandovi con il coltello incidere la polpa, toglierla con uno scavino oppure un cucchiaio e conservarla. Quando avrete ottenuto le zucchine vuote all'interno (avendo fatto tanta attenzione a non bucare la buccia) fatele bollire in acqua salata per circa 5 minuti, dovranno diventare morbide. Scolarle e fare eliminare l'acqua in eccesso mettendole a testa in giù sopra ad un canovaccio. Soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva. Unire la polpa delle zucchine tagliata a tocchetti e farle ammorbidire. In una padella antiaderente far tostare il riso, quando sarà diventato caldo trasferirlo nel soffritto di cipolla e zucchine. Mantecare ed iniziare a cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale caldo. Quando sarà al dente spegnere il fuoco. Mettere all'interno di ogni zucchina un pezzetto di robiola, unire il parmigiano reggiano al risotto (tenerne da parte una cucchiaiata), mescolare bene tutti gli ingredienti e riempire le zucchine. Mettere la calotta per chiudere le zucchine e disporle su una teglia da forno antiaderente, Cospargerle con il parmigiano reggiano conservato, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a forno caldo 180° per 15 minuti. Oppure mettetele nella friggitrice ad aria.
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