Ingredienti: 1 kg di polpo, 1 kg di patate, prezzemolo fresco, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo limone, una tazzina di aceto, sale e pepe.
Questa insalata si può preparare anche con due giorni di anticipo e conservarla in frigorifero dentro ad un contenitore ben sigillato.
Procedimento: pulire il polpo eliminando accuratamente gli occhi, l'osso e le scorie della testa. Cuocerlo in acqua e l'aceto per circa 50 minuti, poi farlo intiepidire nella pentola di cottura. Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare il prezzemolo metterlo nella ciotola con le patate. In una ciotolina aggiungere al succo di limone l'olio extravergine di oliva e mescolare molto bene. Trasferire il polpo su un tagliere, farlo ben raffreddare e tagliarlo a pezzi di circa 2 cm. Condite il polpo con la citronette preparata, aggiungere il pepe, mescolate bene e delicatamente versatelo nella ciotola con le patate e il prezzemolo. Mescolare delicatamente e valutare se aggiungere sale, pepe, limone o olio. Tutto dipenderà dai vostri gusti. Far riposare almeno un'ora prima di servire oppure una notte intera. se opterete per la seconda soluzione dovrete lasciare l'insalata di polpo a temperatura ambiente almeno due ore prima di servirla.
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