Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 250 g di ricotta di pecora, una bustina di zafferano, la scorza e il succo di un limone biologico, 1 cipolla, 40 g di burro, 1,5 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, patata), erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe.
Procedimento: preparare il brodo vegetale. Spremere il succo del limone, filtrarlo e grattugiare la buccia facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. In una larga casseruola far sciogliere il burro (oppure olio extravergine di oliva), tostare il riso fino a renderlo trasparente, poi unire il succo del limone e un paio di mestoli di brodo vegetale bollente. Portare a cottura il riso a fiamma medio-bassa e, qualche minuto prima della fine della cottura unire lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di brodo vegetale. Una volta cotto, aggiungete la scorza del limone, l'erba cipollina lavata e tritata, il sale e il pepe. Spegnere il fuoco, coprire la casseruola con uno strofinaccio per un paio di minuti. Incorporare la ricotta al riso, mantecare in modo che la ricotta si amalgami in modo uniforme e servire. Se lo desiderate potete aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
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