Procedimento: togliere la buccia alla zucca e tagliarla a pezzettini piccolissimi. Metterla in una pentola con lo zucchero, il succo del limone e del pompelmo. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione triturare la buccia del limone e del pompelmo poi aggiungerla alla zucca. Far riposare in luogo fresco per una notte. Cuocere a fuoco basso, sempre girando, per 40/50 minuti. Spegnere il fuoco, invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiuderli subito e capovolgerli, lasciandoli così fino a completo raffreddamento.
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