CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA

Ingredienti: 250 g di farina, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di fecola di patate, 90 ml di succo di arancia, 5 cucchiai di cacao dolce in polvere, 80 g di cioccolato fondente, 260 ml di latte, la buccia di 1 arancia biologica, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: sciogliere il cioccolato a bagno maria con alcune cucchiaiate di latte. In una ciotola unire alla farina lo zucchero, la fecola e il cacao. Aggiungere il succo d'arancia e il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti poi unire il cioccolato sciolto, la buccia dell'arancia grattugiata e il lievito. Versare il composto ottenuto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fare la prova stecchino. Sfornare la ciambella e farla raffreddare.

CIAMBELLA CON GOCCE DI NUTELLA

Ingredienti: 3 uova, 270 g di farina, 220 g di zucchero, 225 ml di latte, 90 ml di olio,  150 g di nutella, aroma vaniglia, la buccia di 1 limone biologico, 1 busta di lievito per dolci.

Procedimento: su un vassoio ricoperto da carta forno riporre la nutella a piccole cucchiaiate e farle congelare. In una ciotola unire alle uova il latte, l'olio, la buccia di limone e l'aroma di vaniglia. Mescolare con una frusta per alcuni minuti, aggiungere lo zucchero sempre mescolando. Unire il lievito alla farina e dopo averli setacciati unirli al composto di uova. Ungere uno stampo a forma di ciambella e versarvi il composto ottenuto. Disporre sulla superficie la nutella ghiacciata. Infornare a 180° per almeno 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare il dolce.

PLUMCAKE MENTA - CAFFE'

Ingredienti: 2 uova, 130 g di farina, 120 g di zucchero,  130 g di mascarpone, 10 g di caffè solubile, 5 ml di sciroppo di menta, 1/2 busta di lievito per dolci, zucchero a velo.

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere al mascarpone lo sciroppo di menta, unirlo alle uova. Setacciare insieme la farina, il lievito e il caffè solubile. Unirli  delicatamente all'impasto   e versarlo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Sformarlo, farlo raffreddare e cosparge con dello zucchero a velo.

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON PERE

Ingredienti -  per la frolla al cioccolato:  200 g di farina 00, 30 g di farina di mandorle, 130 g di burro, 80 g di zucchero a velo, 1 uovo, buccia di limone grattugiata, 20 g di cacao amaro, 1 pizzico di lievito per dolci, pizzico di sale, aroma di vaniglia - per la farcitura: 130 g di cioccolato fondente, 2 uova, 3 tuorli, 125 ml di panna, 70 g di zucchero, 2 pere, 30 g di amaretti, 10 mandorle tritate, succo di limone.

Procedimento: lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, la buccia di limone, il sale e l'aroma di vaniglia. Unire la farina di mandorle e l'uovo. Mescolare alla farina il cacao e il lievito e dopo averli setacciati unirli al composto sempre mescolando. Lavorare l'impasto finché sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno 2 ore. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagno maria con la panna. Montare le uova e i tuorli con 50 g di zucchero per almeno 5 minuti poi unire delicatamente il composto di cioccolato. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi. In un padellino antiaderente far caramellare le pere con 20 g di zucchero per alcuni minuti, devono rimanere croccanti, poi aggiungere un po' di succo di limone. Stendere la frolla al cacao, disporla in uno stampo antiaderente o rivestito da carta forno. Bucherellarla con una forchetta. Cospargerla con gli amaretti sbriciolati, unire le pere, le mandorle tritate finemente e infine versare il composto di cioccolato. Cuocerla in forno caldo a 180° per 30 minuti. 

RISOTTO ALLA PARMIGGIANA

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 180 g di parmigiano reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,  1 bicchiere di vino bianco secco,  2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano, prezzemolo, aneto, menta, aceto balsamico tradizionale, brodo vegetale.

Procedimento: tritare finemente gli scalogni e farli appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva. Tritare la carota e il sedano, unirli alla cipolla e far rosolare a fuoco dolce alcuni minuti. Unire il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco. Far evaporare completamente. Aggiungere un mestolo di brodo bollente e, quando sarà quasi completamente assorbito, aggiungerne un'altro. Procedere in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto. Prima di spegnere il fuoco aggiungere 2 cucchiai di aceto balsamico, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato e un trito di aneto, prezzemolo e menta. Preparare le cialde mettendo in un pentolino antiaderente molto caldo uno strato di formaggio grattugiato e lasciandolo cuocere almeno 2 minuti, deve assumere un colore dorato. Con una spatola girare delicatamente e far dorare anche l'altro lato. Servire il risotto con pezzetti di cialda, un filo di aceto balsamico tradizionale, un rametto di aneto e qualche fogliolina di menta.

RISOTTO CON ASPARAGI E SPECK

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 150 g di speck, 400 g di asparagi, 2 scalogni, 50 g stracchino cremoso, 100 g di parmigiano reggiano, 80 g di provola fresca, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro, i gambi degli asparagi), 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento:  far soffriggere in una larga pentola gli scalogni tritati finemente con l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Tagliare lo speck a striscioline, unirlo al soffritto e rosolare a fiamma bassa. Aggiungere il riso e gli asparagi tagliati a rondelle. Tenere da parte le punte che aggiungerete alla fine. Dopo averli fatti tostare per un paio di minuti aggiungere il vino bianco e farlo sfumare completamente sempre girando. Iniziare ad aggiungere il brodo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il riso sarà cotto e asciugato a sufficienza. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, lo stracchino, il prezzemolo tritato, le punte di asparagi  e mantecare velocemente per un minuto. Impiattare spolverando con parmigiano reggiano, i dadini di provola e del prezzemolo tritato.

MUFFIN AL LIMONE MORDIDISSIMI

Ingredienti: 300 g di farina 00, 300 g di zucchero, 200 g di ricotta, 100 g di robiola, 3 uova, 1 bicchierino di liquore limoncello, la scorza grattugiata di 1 limone grosso biologico, 1 bustina di lievito, zucchero a velo, pizzico di sale. 

Procedimento: montare i tuorli d'uovo a crema con lo zucchero, unire il liquore e la buccia del limone grattugiata. Mescolare la ricotta e la robiola, unirle al composto di tuorli mescolando delicatamente. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone e aggiungerli all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Unire per ultimo il lievito. Distribuire l'impasto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti. Quando saranno freddi cospargerli con zucchero a velo.

PENNE RUCOLA E SPECK

Ingredienti: 500 g di pasta secca tipo "penne", 200 g di speck, 150 g di rucola, 200 ml di panna da cucina, 100 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.

Procedimento: rosolare , a fuoco dolce,  in una padella con l'olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio intero e  lo speck tagliato a piccoli cubetti senza farlo seccare. Unire la rucola tritata grossolanamente, cuocere 2 minuti e unire la panna.

 Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, unirle al sugo in padella e mantecare. Se necessario unire un po' di acqua di cottura della pasta. Unire il parmigiano reggiano, togliere lo spicchio di aglio e servire.

GNOCCHI DI ROBIOLA

Ingredienti: 600 g di robiola, 1 uovo, 300 g di parmigiano reggiano, 250 g di farina - per condire: 200 g di pesto di basilico, parmigiano reggiano, foglie di basilico.

Procedimento: su un tagliere mettere la farina a fontana e al centro unire la robiola, l' uovo, il parmigiano reggiano grattugiato e impastare. Lavorare la pasta fino a renderla liscia. Con la pasta preparare dei bastoncini e tagliarli come per gli gnocchi di patate. Passarli sui rebbi di una forchetta infarinata per ottenere i classici gnocchi rigati con un buco al centro.

Versare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli con un mestolo forato mano a mano che vengono a galla. Stemperare il pesto di basilico con un goccio d'acqua di cottura e condire gli gnocchi e cospargerli con del parmigiano reggiano grattugiato.

ZUPPA DI LENTICCHIE

Ingredienti: 500 g di lenticchie, 250 g di pomodori pelati, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 patata, pane raffermo, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, parmigiano reggiano.

Procedimento: tritare finemente la cipolla e soffriggerla con alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire il sedano, la carota e la patata tritate finemente, lasciare cuocere alcuni minuti, aggiungere i pelati e il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie, aggiustare di sale e fare bollire almeno un'ora a fuoco moderato. Tostare le fette di pane e disporle nel piatto, versare la zuppa, irrorare con un filo d'olio extravergine e cospargere con il parmigiano reggiano.