RISOTTO CON ASPARAGI E SPECK

Ingredienti: 500 g di riso carnaroli, 150 g di speck, 400 g di asparagi, 2 scalogni, 50 g stracchino cremoso, 100 g di parmigiano reggiano, 80 g di provola fresca, brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, pomodoro, i gambi degli asparagi), 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento:  far soffriggere in una larga pentola gli scalogni tritati finemente con l'olio extravergine di oliva e l'aglio. Tagliare lo speck a striscioline, unirlo al soffritto e rosolare a fiamma bassa. Aggiungere il riso e gli asparagi tagliati a rondelle. Tenere da parte le punte che aggiungerete alla fine. Dopo averli fatti tostare per un paio di minuti aggiungere il vino bianco e farlo sfumare completamente sempre girando. Iniziare ad aggiungere il brodo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando il riso sarà cotto e asciugato a sufficienza. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, lo stracchino, il prezzemolo tritato, le punte di asparagi  e mantecare velocemente per un minuto. Impiattare spolverando con parmigiano reggiano, i dadini di provola e del prezzemolo tritato.