GNOCCHI DI ROBIOLA

Ingredienti: 600 g di robiola, 1 uovo, 300 g di parmigiano reggiano, 250 g di farina - per condire: 200 g di pesto di basilico, parmigiano reggiano, foglie di basilico.

Procedimento: su un tagliere mettere la farina a fontana e al centro unire la robiola, l' uovo, il parmigiano reggiano grattugiato e impastare. Lavorare la pasta fino a renderla liscia. Con la pasta preparare dei bastoncini e tagliarli come per gli gnocchi di patate. Passarli sui rebbi di una forchetta infarinata per ottenere i classici gnocchi rigati con un buco al centro.

Versare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli con un mestolo forato mano a mano che vengono a galla. Stemperare il pesto di basilico con un goccio d'acqua di cottura e condire gli gnocchi e cospargerli con del parmigiano reggiano grattugiato.