SETTEMBRINI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 g di burro, 180 g di zucchero semolato, 1 uovo, 5 amaretti sbriciolati, 100 ml di latte, scorza di un limone grattugiata, 1 bustina di lievito per dolci, pizzico di sale, marmellata di fichi alla vaniglia, cioccolato fondente.

Procedimento: lavorare lo zucchero con il burro, unire la buccia di limone e gli amaretti sbriciolati finemente. Aggiungere l'uovo, il latte, il sale, la farina e il lievito. Lavorare tutto molto velocemente, otterrete un impasto morbido, formare un panetto e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Stenderlo su un tagliere infarinato ricavando delle strisce di uno spessore di 1/2 centimetro. Distribuire al centro e per tutta la lunghezza la marmellata di fichi alla vaniglia. Arrotolarle, chiudere i bordi, tagliare dei tronchetti di circa 5 cm, trasferirli su una placca da forno rivestita con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Sfornarli e farli raffreddare su una griglia. Far fondere il cioccolato con alcune cucchiaiate di latte e  decorare i settembrini.

BISCOTTI AL CACAO E NOCI

Ingredienti: 300 g di farina, 200 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, 1 tuorlo, 3 cucchiaini di caffè solubile, 25 g di noci sgusciate, 25 g di cioccolato bianco, 15 g di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito per dolci, la buccia di un'arancia grattugiata (o aroma di arancia in fialetta), un pizzico di sale.

Procedimento: tritare le noci e il cioccolato bianco non troppo finemente. Mettere in una terrina la farina, lo zucchero, il burro freddo e iniziare a impastare. Unire le uova e il tuorlo, il caffè, il cacao, la buccia di arancia (o l'aroma), il sale e il lievito e completare l'impasto unendo i pezzettini di noci e cioccolato. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Rivestire di carta da forno una teglia per biscotti, formare tanti cilindretti lunghi 5 cm, disporli l'uno vicino all'altro e praticare un'incisione al centro. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. 

PENNE ALLA AMATRICIANA ROSSA

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne", 150 g di guanciale, 400 g di pomodori maturi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, vino bianco secco, 50 g di pecorino, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo.

Procedimento: scottare velocemente i pomodori, spellarli e passarli al passaverdure.  Tagliare il guanciale a strisce e metterlo a rosolare per pochi minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere il pomodoro fresco e far cuocere per 10 minuti.  Lessare le penne in abbondante acqua salata. Tritare il prezzemolo, scolare la pasta al dente e versali nella padella con il sugo e condirle aggiungendo il pecorino e parmigiano reggiano grattugiati e amalgamare bene. Servirle calde con una leggera spolverata di pecorino.

ARISTA AL LATTE

Ingredienti: 1,5 kg di arista di maiale, 1 l di latte, 1/2 bicchiere di aceto bianco, olio extravergine di oliva, 1 cipolla bianca, 3 spicchi di aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, salvia, rosmarino, vino bianco, aromi per arrosti, sale.

Procedimento: massaggiare l'arista con l'olio extravergine di oliva. Metterla  in una teglia con mezzo bicchiere di vino bianco, gli aromi per arrosti, il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio tritati grossolanamente, il rosmarino e la salvia. Lasciare in frigo a marinare per almeno 12 ore (meglio 24); trascorso il tempo della marinatura, mettere la carne in una casseruola dai bordi alti con dell'olio extravergine di oliva e rosolare bene da tutti i lati, in modo da sigillare la superficie dell'arrosto. Unire le verdure della marinatura, sfumare con l'aceto bianco e far evaporare a fuoco vivace. Unire il latte caldo e il sale e continuare la cottura in forno a 180° per circa 180 minuti, girando la carne solo una volta. 

Estrarre l'arista dal tegame e lasciarla raffreddare in un piatto. Tagliarla a fette sottili  e servirla con il sugo di cottura filtrato.

CRÊPES PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti per 10 crêpes: 500 ml di latte, 250 g di farina, 3 uova, 40 g di burro sciolto, un pizzico di sale. Ripieno:  10 fette di prosciutto cotto, 150 g di scamorza, 150 g di emmental, 100 g di parmigiano reggiano, 500 g di besciamella. Per gratinare: 100 g  di besciamella, 100 g di latte ( o panna), 50 g di parmigiano reggiano, fiocchetti di burro.

Procedimento: in una terrina sbattere le uova con il latte, unire il burro sciolto, un pizzico di sale e la farina setacciata mescolando con una frusta. Mettere in frigo per almeno 30 minuti. Scaldare la padella per crêpes, ungerla con una nocciolina di burro e versare un mestolo d'impasto; ricoprire completamente il fondo. Quando i bordi della crêpe cominciano a staccarsi dalla padella, girarla facendo attenzione a non romperla. Terminare la cottura anche dall'altro lato e trasferirla su un piatto. Ripetere fino ad esaurire l'impasto. Grattugiare la scamorza, l'emmental e il parmigiano reggiano con una grattugia dai fori larghi, unirli alla besciamella e girare per amalgamare bene il ripieno. Stendere una crespella alla volta sul piano di lavoro e farcirla con una fetta di prosciutto cotto e una cucchiaiata abbondante di besciamella. Piegarle in quattro e riporle in una teglia da forno unta con del burro. Ricoprire infine la superficie con una crema fatta con 100 g di besciamella e il latte (o panna) e spolverare con il parmigiano reggiano e i fiocchetti di burro. Farle gratinare in forno preriscaldato (nella parte alta) a 180°  per 20 minuti fino a quando si formerà una leggera crosticina. Servire calde.

TROFIE CON POMODORINI E TONNO

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "trofie",  300 g di pomodorini  "pachino",  160 g di tonno in olio extravergine di oliva,  prezzemolo, basilico,1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare i pomodorini, tagliarli a pezzettini, tritare il prezzemolo e sgocciolare il tonno. In una padella far soffriggere lo spicchio di aglio con l'olio extravergine di oliva, aggiungere il prezzemolo tritato e poco dopo il tonno e i pomodorini. Cuocere solo pochi minuti a fuoco vivace. Cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolarle al dente, passarle velocemente in padella con il sugo e unire il basilico tritato finemente. Decorare con alcune foglie di basilico.

                              

CREPES ALLA NUTELLA E PHILADELPHIA

Ingredienti: crepes - (10)  500 ml di latte, 250 g di farina, 3 uova, 40 g di burro sciolto, 30g di zucchero a velo, 1/2 bacca di vaniglia, sale. - Ripieno - nutella q.b., 80 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia. Per decorare - zucchero a velo, fragole.

Procedimento: in una terrina sbattere le uova e il latte  unire il burro sciolto. In una ciotola unire alla farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale, il contenuto di 1/2 bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina). Unire alla farina il composto di latte e uova sempre mescolando con una frusta. Mettere in frigorifero almeno 30 minuti. Scaldate la padella per crepes, ungetela con una nocciolina di burro e versate un mestolo di impasto fino a ricoprire completamente il fondo. Quando i bordi della crepe cominciano a staccarsi dalla padella giratela facendo attenzione a non romperla. Terminare la cottura anche dall'altro lato e trasferitela su un piatto. Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto. Spalmare metà superficie delle crepes con la quantità di nutella desiderata, aggiungere alcuni fiocchetti di formaggio spalmabile (se avete una siringa potete fare tante piccole striscioline), ripiegare le crepes a metà e poi a triangolo, spolverare con zucchero a velo e decorare con fragoline.

PEPERONI ARROSTITI AL FORNO

Ingredienti: 1 kg di peperoni, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: lavare i peperoni e disporli su una teglia da forno. Cuocerli in forno a 180° per 30 minuti girandoli una volta sola. Il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dei peperoni. Quando saranno abbrustoliti , estrarli dal forno e riporli in un sacchetto di plastica per alimenti, coprire con uno strofinaccio, aspettare almeno 5 minuti e eliminare la pelle. Potete eliminare il torsolo, i semi, tagliarli a listarelle nel senso della lunghezza e condirli con olio extravergine di oliva, sale, aglio e prezzemolo tritati, oppure lasciare i peperoni interi e condirli con sale, olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo tritati.

FOGLIE D'ULIVO CON SALMONE E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di pasta tipo foglie d'ulivo verdi e bianche, 3 piccole zucchine novelle, 150 g di salmone affumicato, 40 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 50 g parmigiano reggiano, 1/2 porro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale.

Procedimento: togliere la parte verde del porro e tagliare quella bianca a rondelle sottili e farlo appassire in una padella con 3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Unire le zucchine tagliate a rondelle, lasciarne alcune per decorare, e far cuocere. In un'altra padella far soffriggere delicatamente il salmone tagliato a striscioline e sfumare con il vino bianco. Tritare il prezzemolo, grattugiare il parmigiano reggiano e friggere le rondelle di zucchine, dovranno rimanere croccanti. Unire alle zucchine cotte il formaggio spalmabile, il parmigiano reggiano e frullare con un frullino ad immersione, controllare la sapidità del sugo. Lessare le foglie d'ulivo in abbondante acqua salata, scolarle e metterle in padella con il salmone. Unire la crema di zucchine, amalgamare il tutto e decorare con le zucchine fritte e il prezzemolo.

SPINACINE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 200 g di spinaci cotti e ben strizzati, 100 g di parmigiano reggiano, 2 uova, pan grattato, farina di granoturco, sale, olio extravergine di oliva.

Procedimento: tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti e tritarlo in un mixer. In un a ciotola unire alla carne gli spinaci tagliati a coltello finemente, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Otterrete un composto morbido. Creare 8 grosse polpette che schiaccierete con il palmo delle mani e passerete in un mix di pane grattato e farina di granoturco, che renderà le spinacine croccanti.  Scaldate in una padella antiaderente dell'olio extravergine di oliva e friggetele. Quando saranno dorate e avranno formato una bella crosticina sono pronte.