Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 200 g di spinaci cotti e ben strizzati, 100 g di parmigiano reggiano, 2 uova, pan grattato, farina di granoturco, sale, olio extravergine di oliva.
Procedimento: tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti e tritarlo in un mixer. In un a ciotola unire alla carne gli spinaci tagliati a coltello finemente, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato e il sale. Otterrete un composto morbido. Creare 8 grosse polpette che schiaccierete con il palmo delle mani e passerete in un mix di pane grattato e farina di granoturco, che renderà le spinacine croccanti. Scaldate in una padella antiaderente dell'olio extravergine di oliva e friggetele. Quando saranno dorate e avranno formato una bella crosticina sono pronte.
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