CONCHIGLIE FAVE E PANCETTA

Ingredienti: 500  g di conchiglie, 250 g di fave fresche, 100 g di pancetta affumicata, 220 ml di panna, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 
cipolla, sale, peperoncino,  pepe.

Procedimento: in una casseruola antiaderente rendere croccante la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Toglierla e conservarla in una ciotolina. Unire al grosso della pancetta lasciato nella casseruola l'olio extravergine di oliva e far rosolare la cipolla tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino. Aggiungere le fave fresche, farle insaporire per 4/5 minuti poi sfumarle con il vino bianco secco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.  Quando il vino sarà completamente sfumato unire la panna, il sale, il pepe e cuocere a fuoco dolce aggiungendo metà parmigiano reggiano grattugiato. Scolare la pasta  nella casseruola con il sugo di fave, unire metà della pancetta croccante e farle insaporire a fuoco vivace. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano, del pepe macinato al momento e alcuni cubetti di pancetta. Servire calda.