CALZONI AL FORNO

Ingredienti - per la pasta del calzone: 300 g di farina 00, 200 g di semola rimacinata, 6 g di lievito di birra, un pizzico di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale - per il ripieno: 250 g di passata di pomodoro, 2 mozzarelle, 2 salsicce, 4 fette di prosciutto cotto, carciofini, funghi, origano, olio extravergine di oliva. 

Procedimento - per la pasta del calzone: in una ciotola setacciare le farine insieme. Far sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero. Impastare unendo alle farine l'acqua con il lievito, poi unire il sale, l'olio extravergine di oliva e tanta acqua quanta ne servirà per formare un impasto non morbido ed elastico. Formare una palla e conservarlo in una ciotola sigillata in un luogo al riparo dalle correnti per 3 ore. Stendere l'impasto su un tagliere infarinato, dividere a metà l'impasto e formare 2 panetti che farete lievitare per altre 2 ore coperti da uno strofinaccio - per il ripieno: mettere la passata in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano. Tagliare la mozzarella a dadini, i carciofini, i funghi e togliere la pelle alle salsicce. Stendere i panetti di pasta fino a formare 2 dischi. Mettere della passata di pomodoro, sulla superficie, facendo attenzione a  lasciare puliti i bordi. Condire a piacere l'interno di ogni calzone: prosciutto - salsiccia - funghi - carciofini - mozzarella. Chiudere ogni calzone su se stesso e sigillare bene i bordi. Ricoprire con uno strato sottile di salsa di pomodoro la superficie. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti. Poi abbassare il forno a 180° e terminare la cottura.