Ingredienti - per le polpette: 500 g di ricotta, 250 g di pane raffermo (tipo comune), 100 g di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi, 2 uova, prezzemolo, basilico - per il sugo: 400 g di polpa finissima di pomodoro "Petti", 1 cipolla pavese, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, basilico, origano, prezzemolo, sale.
Procedimento: in una ciotola mettere la ricotta, il pane grattugiato, il formaggio, le uova, un trito di basilico e prezzemolo e mescolare bene. Aggiustare di sale e formare le polpette prendendo un cucchiaio abbondante d'impasto.
In una padella antiaderente dai bordi alti mettere l'olio extravergine di oliva e quando sarà caldo unire la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio.
Far rosolare bene la cipolla , togliere lo spicchio d'aglio e unire la polpa finissima di pomodoro. Diluire il sugo con un bicchiere di acqua calda, salare e aggiungere l'origano, il basilico e il prezzemolo.
Far cuocere la polpa di pomodoro per 2 minuti poi unire le polpette di ricotta.
Cuocere a fiamma dolce per 5 minuti mettendo il coperchio alla padella. Girare le polpette, delicatamente, unire del prezzemolo tritato e spegnere il fuoco dopo 5 minuti di cottura. Aggiungere delle foglie di basilico e servire.
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