PASTA PISELLI E NERO DI SEPPIA

Ingredienti: 500 g di gnocchetti sardi, 300 g di piselli surgelati, 50 g di pancetta, 2 scalogni, olio extravergine di oliva, brodo vegetale, prezzemolo, 3 g di nero di seppia.

Procedimento: tritare finemente gli scalogni e farli rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola antiaderente. Unire la pancetta tritata, mescolare poi aggiungere i piselli. Farli insaporire alcuni minuti sempre mescolando poi unire del brodo vegetale caldo, del prezzemolo tritato il sale e terminare la cottura dei piselli. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salta. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare 2/3 dei piselli con un goccio di olio extravergine di oliva. Stemperare, in una ciotolina, il nero di seppia con alcune cucchiaiate di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente, versarla nella casseruola con i piselli, la cremina di piselli, del prezzemolo tritato e terminare la cottura. Spennellare il nero di seppia il fondo del piatto su cui servirete la pasta.

Adagiare la pasta calda nel piatto e servire.