PACCHERI RIPIENI CON SALSICCIA E MOZZARELLA

Ingredienti: 40 paccheri, 400 g di salsiccia, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 carota, 250 g di mozzarella, 150 g di passata di pomodorini, 1 tazzina di vino bianco secco, sale, 30 g di parmigiano reggiano. 

Procedimento: faro rosolare in una pentola antiaderente la salsiccia sbriciolata con lo scalogno tritato fine per alcuni minuti. Unire il sedano e la carota tritati continuare a rosolarli a fuoco vivace poi far sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato completamente unire la passata di pomodorini e far cuocere il sugo di salsiccia a fuoco lento (dovrà risultare liquido, altrimenti aggiungete un goccio di acqua).

Prendere tanti paccheri quanti ne conterrà la teglia dove li farete cuocere in forno. Cuocerli in abbondante acqua salata e con l'aggiunta di 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2/3 del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta. Scolarli e stenderli su un canovaccio.  Riempire la pasta con il ragù di salsiccia che dovrà essere abbastanza liquido. Tutti i paccheri dovranno essere posizionati in piedi in una teglia unta di burro. 

Grattugiare la mozzarella con una grattugia dai fori larghi. 

Riempire, pressando con le dita, i paccheri con la mozzarella poi spolverare con il parmigiano reggiano grattugiato. 

Infornare a 180° per almeno 20 minuti con la teglia ricoperta di carta stagnola, poi scoprirla a farla gratinare per altri 10 minuti.