POLPETTE CON ZUCCA E PATATE

Ingredienti: 400 g di zucca, 400 g di patate, 50 g di parmigiano reggiano, 1 uovo,  150 g di pangrattato,  2 cucchiai di fiocchi di patate,  40 g di provolone dolce, 1 rametto di rosmarino, olio di semi, sale. 

Procedimento: pulire la zucca eliminando la scorza, i semi,i filamenti interni e tagliarla a tocchetti. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi. Cuocere la verdura a vapore, farla intiepidire e schiacciarla con lo schiaccia patate. Raccogliere la purea in una ciotola, unire l'uovo, il sale, il parmigiano reggiano grattugiato, il rosmarino tritato finemente e i fiocchi di patate. Se l'impasto ottenuto dovesse risultare troppo morbido aggiungere 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato. Formare delle polpette, mettere al centro un pezzetto di provolone dolce e passarle nel pangrattato facendolo aderire bene da tutte le parti. In una padella antiaderente scaldare l'olio di semi, aggiungere un rametto di rosmarino e le polpette di zucca e patate. A metà cottura rigirarle per farle dorare da entrambi i lati, poi toglierle dal fuoco e farle sgocciolare su carta da cucina.