Procedimento: eliminare la parte esterna dei porri e tagliarli a rondelle. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli, Sbucciare la patata e tagliarla a cubettini. Lavare e tritare il prezzemolo. In una casseruola versare un filo di olio extravergine di oliva e far rosolare le cipolle e i porri per alcuni minuti, aggiungere i piselli e le patate, mescolare e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Quando tutte le verdure saranno cotte aggiungere il prezzemolo, aggiustare di sale e con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema vellutata. Impiattare e servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.
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