Procedimento: mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Unire la mozzarella e il salame tagliati a dadini, il parmigiano reggiano, l'uovo un pizzico di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto da pizza su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo. Stendere su metà il ripieno preparato.
Chiudere il calzone mettendo la pasta libera su quella piana e sigillare bene il bordo con le dita.
Trasferirlo su una teglia rivestita con carta forno e lasciarlo lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore. Cuocere in forno caldo a 220° per 5 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. Quando avrà assunto un bel colore dorato toglierlo dal forno e metterlo su una griglia per farlo intiepidire.
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