TAGLIATELLE SPINACI RICOTTA

Ingredienti: 250 g di tagliatelle all'uovo, 150 g di foglie di spinaci, 100 g di ricotta, 30 g di parmigiano reggiano, 30 g di pinoli, 1 piccola zucchina gialla, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Procedimento: far sciogliere il burro e 2 cucchiaiate di olio in una padella antiaderente e farvi  tostare i pinoli. Aggiungere le foglie di spinaci e farle appassire. Salare. Tagliare la zucchina a cubetti. Grattugiare il parmigiano reggiano e unirlo alla ricotta. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata con i cubetti di zucchina, scolarle e conservare un po' di acqua di cottura. Farle insaporire nella padella con gli spinaci e i pinoli, aggiungere l'olio rimasto e, se necessario, l'acqua conservata. Disporre la pasta nei piatti e con l'aiuto di uno schiacciapatate guarnire con la crema di ricotta e parmigiano.