RISOTTO CON SPINACI E ZUCCHINE

Ingredienti: 500 g di riso arborio, 150 g di foglie di spinaci, 2 zucchine freschissime, 50 g di pancetta in una sola fetta, 2 scalogni, 1 costa di sedano, 1 litro di brodo vegetale, 50 g di parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio.

Procedimento: scottare velocemente gli spinaci in foglia. Tritare gli scalogni, il sedano e la pancetta e far rosolare con un po' di olio extravergine di oliva. Quando inizia ad imbiondire unire lo spicchio di aglio intero, il sedano, la pancetta e soffriggere per qualche minuto. Unire gli spinaci tritati a striscioline e le zucchine tagliate a tocchetti non troppo piccoli, farli insaporire e unire il riso. Far saltare a fiamma vivace, mescolando spesso. Aggiungere il brodo bollente, mescolare per amalgamare bene, abbassare la fiamma e cuocere lentamente finché il riso non risulterà al dente. Se la pentola è antiaderente non servirà mescolarlo durante la cottura. Unire il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio di aglio, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mantecare velocemente per almeno 1 minuto