POLLO AI PEPERONI

Ingredienti: n. 6 sovracosce di pollo, 1 peperone rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento: rosolare le sovracosce in una padella antiaderente con l'olio. Tagliare a striscioline la carota e la costa di sedano, unirli in padella con uno spicchio d'aglio, rosolare e unire il vino bianco. Lasciare sfumare completamente, unire un rametto di rosmarino e continuare la cottura a pentola chiusa e a fuoco lento. Tagliare il peperone a strisce. Togliere il rametto di rosmarino, unire il peperone, salare e pepare. Cuocere per pochi minuti.

CORONA DI PROSCIUTTO E CARCIOFI

Ingredienti: 500 g di pasta per pizza, 200 g di emmental bavarese, 200 g di carciofi sott'olio, 100 g di prosciutto crudo, 50  g di pistacchi.

Procedimento: su un tagliere infarinato stendere la pasta per pizza, mettervi sopra le fette di prosciutto crudo, il formaggio emmental grattugiato a filetti, gli spicchi di carciofi sgocciolati e i pistacchi tritati.

Arrotolare delicatamente la pasta e formare un ciambellone. Accendere  il forno a 240°.

Riporre il rotolo su una placca da forno e cospargere la superficie con un po' di olio extravergine di oliva. Praticare alcune incisioni sulla superficie e lasciar lievitare per almeno 2 ore. Infornare, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 30 minuti finché la superficie non risulterà dorata. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare su una griglia.

CROSTINI CON CREMA DI CARCIOFI E TONNO

Ingredienti: 400 g di carciofi sott'olio, 200 g di filetti di tonno sgocciolati, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, 1 pizzico di origano, 4/5 steli di prezzemolo, aglio, pane in cassetta o per tramezzini.

Procedimento: sgocciolare i filetti di tonno e i carciofi. Inserire il tonno, i carciofi, il parmigiano grattugiato, l'origano, il prezzemolo e un pezzettino piccolo d'aglio nel bicchiere di un frullatore ad immersione. Frullare fino ad ottenere una  crema non troppo densa.

Passarle la crema al setaccio. Tagliare il pane per tramezzini o dividere a metà le fette di pane in cassetta e tostarle. Spalmare con la crema di tonno.

GATEAU DI PATATE

Ingredienti: 1,5 kg di patate, 5 uova,  150 g di stracchino, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano reggiano, 80 g di burro, 1 mozzarella,  80 g di provola dolce, 1 bicchiere di latte, pan grattato, sale.

Procedimento:  cuocere le patate in una pentola d'acqua leggermente salata. Scolarle, sbucciarle e passarle in uno schiacciapatate prima che si raffreddino. Raccogliere la purea in una ciotola, unire lo stracchino, il latte, le uova una alla volta, il parmigiano reggiano, 40 grammi di burro e il sale. Ungere una teglia antiaderente con abbondante burro e spolverarla con del pan grattato fine. Trasferire metà dell'impasto nella teglia e stenderlo in modo uniforme. Tagliare a fettine la mozzarella, la provola, il prosciutto e distribuirle sull'impasto.

Accendere il forno a 180°. Versare il composto rimasto e stenderlo uniformemente. Spolverare la superficie con pane grattugiato e fiocchetti di burro.

 Cuocere per 35-40 minuti finché la superficie non risulterà dorata. Lasciar riposare per almeno 10 minuti.

INSALATA DI POLPO

Ingredienti: 3 polipi surgelati da 700 g, 500 g patate, 250 g fagioli cannellini cotti a vapore, 100 g di acetelli misti, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine di oliva, aceto, sale.

Procedimento: cuocere i polipi ancora surgelati in una pentola chiusa, senz'acqua, a fuoco bassissimo per 1 ora e 30 minuti, e lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto ( in questo modo risulteranno intatte). Sciacquate sotto l'acqua corrente i polpi per eliminare grossolanamente la pelle scura e tagliateli a pezzetti di circa 2 o 3 cm. Mettere in una ciotola i polipi, le patate, gli acetelli, i cannellini e conditeli con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, succo di mezzo limone, sale e prezzemolo tritato. Servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente

PASTA SPORCA

Ingredienti: pasta all'uovo: 300 g di farina 00, 3 uova, olio, sale, - ripieno: 150 g di stracchino, 150 g di mortadella, 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata. 

Procedimento: setacciare e disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi al centro le uova. Unire l'olio e il sale. Mescolare le uova con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare l'impasto con le mani dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro, aggiungere dell'acqua e continuare ad impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco: risulterà così più morbida ed elastica. In una ciotola unire allo stracchino la mortadella tagliata a striscioline sottili, il parmigiano reggiano e la noce moscata. Frullare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una crema. Stendere la pasta all'uovo, spalmare su metà il ripieno, ricoprire con un'altra striscia di pasta e tagliare con la rotella dei piccoli quadretti. In una pentola fare bollire del brodo di carne e versarvi i quadrotti. Spegnere il fuoco non appena i quadrotti verranno a galla e impiattare.

POLLO ALL'ORIENTALE

Ingredienti: 500 g di petto di pollo, 150 g di semi di sesamo, 2 albumi, 3 cucchiai di amido di mais, 2 cucchiai di vino bianco secco, pizzico di zucchero, sale, olio per friggere.

Procedimento: tagliare il petto di pollo a cubetti. Sbattere bene gli albumi e unire l'amido di mais mescolato con il vino bianco. Amalgamare delicatamente unendo lo zucchero, il sale e i cubetti di carne. Lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore. Mettere in un piatto i semi di sesamo, ricoprirne completamente i pezzi di pollo e friggerli in abbondante olio caldo. 

TORTA NERA

Ingredienti: 250 g di ricotta, 230 g di zucchero, 100 g di farina 00, 100 g di cacao amaro, 50 g di cioccolato fondente, 50 g di mandorle macinate (o farina di mandorle), 3 uova, 5 cucchiai di latte, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo, sale - per decorare: 150 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai di panna fresca.

Procedimento: in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Unire la ricotta e, quando sarà amalgamata, le mandorle e il cioccolato grattugiato. Setacciare la farina con il lievito, il cacao, la cannella e aggiungere la miscela al composto. Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli all'impasto, aggiungendo il latte per lavorarlo meglio. Versare il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sformare il dolce e farlo riposare per alcuni minuti. Spolverare con lo zucchero a velo. Per rendere la torta più ghiotta, rivestirla con una glassa preparata facendo sciogliere il cioccolato con il burro e la panna.

VELLUTATA DI PISELLI

Ingredienti: 500 g di piselli freschi sgranati, 300 g di patate, 1 porro, 1 gamba di sedano, 1 carota, prezzemolo, 1 l di brodo di pollo,  pane comune, parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, 1 cipollotto, farina, sale.

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Tagliare a rondelle il porro e tritare il sedano e la carota. In una pentola soffriggere con l'olio il porro, il sedano e la carota. Dopo circa 5 minuti unire le patate, i piselli ed il brodo caldo e lasciare cuocere fino a quando la verdura risulterà morbida. Salare. Tagliare il pane a cubetti e farlo tostare in una padella con po' di olio. Tagliare il cipollotto a rondelle, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio. Grattugiare il parmigiano reggiano e tritare il prezzemolo. Frullare le verdure cotte con il prezzemolo in modo da ottenere una vellutata cremosa. Decorare con i crostini di pane, i piselli, le rondelle di cipollotto, il parmigiano reggiano e il prezzemolo.

TORTA DI CAROTE

Ingredienti: 300 g di carote, 200 g di farina di mandorle, 200 g di zucchero, 6 uova  100 g di farina,  5 amaretti, 1 bustina di lievito vanigliato, 1 limone, 50 g di marmellata di limoni.

Procedimento: pulire le carote e grattugiarle con una grattugia fine; unire la scorza del limone e qualche goccia di limone per evitare che diventino nere. Separare i tuorli dagli albumi.Montare gli albumi in una ciotola con 30 g di zucchero semolato e, in un'altra ciotola, montare i tuorli con lo zucchero restante. Unire ai tuorli le carote, la farina di mandorle, la farina e gli amaretti sbriciolati finemente molto lentamente. Incorporare all'impasto gli albumi ed il lievito. Rivestire con carta da forno una teglia dal diametro di 25 cm e versarvi 2/3 dell'impasto. Con l'aiuto di un cucchiaino disporre sulla superficie dell'impasto tanti piccoli mucchietti di marmellata posti ad una distanza regolare e terminare con l'impasto restante. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e lasciarla raffreddare. Decorare a piacere con zucchero a velo, cacao dolce e amaretti.