Procedimento: setacciare e disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formare un incavo e rompervi al centro le uova. Unire l'olio e il sale. Mescolare le uova con una forchetta e prendere man mano la farina dai bordi. Lavorare l'impasto con le mani dall'esterno verso l'interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Nel caso l'impasto risultasse leggermente duro, aggiungere dell'acqua e continuare ad impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti in un luogo fresco: risulterà così più morbida ed elastica. In una ciotola unire allo stracchino la mortadella tagliata a striscioline sottili, il parmigiano reggiano e la noce moscata. Frullare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una crema. Stendere la pasta all'uovo, spalmare su metà il ripieno, ricoprire con un'altra striscia di pasta e tagliare con la rotella dei piccoli quadretti. In una pentola fare bollire del brodo di carne e versarvi i quadrotti. Spegnere il fuoco non appena i quadrotti verranno a galla e impiattare.
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