VELLUTATA DI ASPARAGI

Ingredienti: 800 g di asparagi, 300 g di patate,100 g di gamberetti, 1 scalogno, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, prezzemolo, aglio, 4 cucchiai di  olio extravergine di oliva, vino bianco.

Procedimento: con la cipolla, il sedano e la carota preparare un litro di  brodo vegetale. Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Eliminare la parte inferiore degli asparagi, tagliare il gambo a rondelle e conservare le punte. Soffriggere  lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unire le patate e i gambi degli asparagi, lasciare soffriggere per qualche minuto e unire il brodo vegetale e il sale . Cuocere per 20 minuti. In un padellino soffriggere l'aglio intero con l'olio rimasto, unire i gamberetti e sfumare con il vino bianco. Togliere i gamberetti e soffriggere le cime degli asparagi; cuocerle solo per pochi minuti perchè devono risultare croccanti. Unire i gamberetti e il prezzemolo tritato. Con un frullino ad immersione frullare le patate e gli asparagi fino ad ottenere una crema consistente ma abbastanza liquida. Impiattare immediatamente e porre al centro del piatto i gamberetti e le punte di asparagi.