CASERECCE FAVE E PECORINO

Ingredienti: 400 g di caserecce, 270 g di fave cotte,  50 g di pancetta, uno scalogno, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano reggiano, 50 ml di latte, 3 cucchiai di  olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: in una padella antiaderente friggere le fette di pancetta fino a renderle croccanti. Tritare lo scalogno e rosolarlo, unire le fave e lasciarle insaporire per alcuni minuti; Conservare alcune fave per decorare il piatto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Con un frullatore ad immersione frullare le fave e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta: deve risultare una crema morbida. Grattugiare il pecorino e il parmigiano. In un pentolino unire al latte freddo il parmigiano e il pecorino (conservarne un po' per spolverare la pasta dopo averla condita) e dolcemente farli fondere.  Scolare la pasta, condirla con la crema fave, la pancetta croccante e le fave intere. Impiattare mettendo sul fondo del piatto la fonduta di formaggi poi adagiare sopra delicatamente le caserecce e spolverare con il formaggio conservato. Servire ben caldo.