POLPETTE AL FORNO CON CUORE FILANTE

Ingredienti: 400 g di macinato misto di carne, 2 carote, 2 patate grandi, 2 zucchine, 2 uova, una fetta di provolone,  pangrattato, basilico, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva. 

Per una versione vegetariana non mettere il macinato all'interno dell'impasto e se le desiderate light togliere il provolone.

Procedimento: lavare e lessare le patate in abbondante acqua e quando saranno cotte schiacciarle e farle intiepidire. Spuntare le zucchine, sbucciare le carote e cuocerle separatamente intere. Quando saranno ancora sode tagliare le prime a rondelle e le seconde a cubetti. Unire alla purea di patate le zucchine, le carote, il macinato, il prezzemolo ed il basilico tritati e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti senza rompere le verdure. Tagliare la fetta di provolone e formare tanti cubettoni.

Formare con il composto delle polpette , inserire all'interno un cubettone di provolone, arrotolarle bene e passarle nel pangrattato. Disporle su una teglia  rivestita con carta forno.

Irrorarle con un filo di olio extravergine di oliva e cuocerle a 200° gradi per circa 30 minuti. Farle dorare sotto al grill gli ultimo 5 minuti. 

Sfornarle e farle riposare per qualche minuto. Trasferirle su un piatto da portata e servirle calde o tiepide. 

TORTA DI NOCI

Ingredienti: 300 g di noci, 300 g di cioccolato fondente, 280 g di zucchero, 8 uova, un cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro (facoltativo), un bicchierino di rum, 1 limone un pizzico di sale.

 Torta soffice e umida all'interno, il cacao amaro è facoltativo ma darà più aroma alla torta.

Procedimento: tritare le noci finemente. Tritare il cioccolato fondente a scaglie. Dividere gli albumi dai tuorli e montare a neve ben ferma i primi con un pizzico di sale. In una ciotola mettere lo zucchero con i tuorli e montarli con un frullatore elettrico fino a renderli gonfi e quasi bianchi. Aggiungere ai tuorli delicatamente gli albumi un po' alla volta aggiungendo alternandole le noci tritate con le scaglie di cioccolato,  la cannella, il cacao amaro setacciato (facoltativo),  il rum e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in una teglia, larga e dai bordi alti, rivestita con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Quando sarà cotta toglierla dal forno e delicatamente anche dalla teglia. Farla raffreddare su una griglia. Una volta fredda cospargerla con dello zucchero a velo e decorarla con alcune noci sgusciate. 

SBRISOLONA

 Ingredienti: 200 g di farina 00, 200 g di farina di mais fioretto, 200 g di zucchero semolato, 200 g di burro morbido, 200 g di mandorle con la buccia (+ 20 per decorare), 3 uova, la buccia di un limone biologico, aroma di vaniglia, un pizzico di sale.

 

Dolce duro, friabile e dal sapore ricco.

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Procedimento: tritare 200 g di mandorle grossolanamente. Metterle in una ciotola con la farina 00 setacciata, la farina di mais, il burro morbido, la buccia del limone grattugiata, l'aroma di vaniglia, lo zucchero, le uova ed un pizzico di sale. Impastare velocemente in modo da ottenere un composto grezzo. Rivestire con carta forno una teglia da crostata, metterci sopra una griglia e grattugiare l'impasto (oppure prendere dei pizzicottoni e cospargerli uniformemente nello stampo). Dopo averlo ben sistemato in modo che non resti nessuno spazio vuoto, decorare con le mandorle intere.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. se volete in dolce più biscottato prolungare la cottura per altri 5 minuti. La superficie dovrà essere dorata. Toglierla dal forno e farla raffreddare.

TORTA NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE

 Ingredienti: 100 g di farina 00, 100 g di nocciole, 140 g di zucchero, 3 uova, 120 g di burro, 130 g di cioccolato fondente, 30 ml di latte intero, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale. 

Dolce soffice, friabile e umido all'interno.

Procedimento: tostare le nocciole, sbucciarle e con un frullatore tritarle fino a ridurle in farina. Tritare il cioccolato fondente, metterlo in un pentolino con il latte ed il burro e farli fondere a bagno maria sempre mescolando. In una ciotola montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando saranno diventati gonfi e quasi bianchi aggiungere delicatamente il cioccolato sciolto diventato freddo. Unire la farina setacciata, quella di mandorle ed infine il lievito per dolci. con una spatola evitando di smontare il composto ottenuto in precedenza. Rivestiamo con carta forno una teglia e versiamo l'impasto della torta all'interno. Livelliamo con un cucchiaio e inforniamo a 180° per circa 30 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Se uscirà asciutto sforniamola e lasciamola raffreddare su una griglia . 

ANELLI DI TOTANO AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE RIVIERA

 Ingredienti:  1 kg di anelli di totano freschi, 80 g di pangrattato, 150 g di pomodorini pachino, 80 g di olive  riviera, il succo di un limone, prezzemolo,  15 ml di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: sciacquare gli anelli di totano sotto l'acqua corrente fredda, asciugarli  e metterli in una ciotola con  il succo del limone, l'olio extravergine di oliva, il pangrattato, il prezzemolo tritato e mescolare bene in modo che gli anelli siano completamente ricoperti.

Metterli in una teglia ricoperta con carta forno ben distribuiti in modo che non si sovrappongano. Tagliare i pomodorini a metà e cospargerli sugli anelli di totano con le olive riviera. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti, accendendo il grill negli ultimo 4/5 minuti. Quando avranno una bella crosticina dorata saranno pronti da servire ben caldi.