Procedimento: in un pentolino mettere il burro e il cioccolato spezzettato e farli fondere a fiamma bassissima (oppure a bagno maria). Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole diverse. Montare i tuorli con lo zucchero e poi montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli con lo zucchero al cioccolato fuso. Unire la farina setacciata con il pizzico di sale. A questo punto unite gli amaretti sbriciolati, non servirà ridurli in polvere perchè in cottura si scioglieranno. Per ultimo aggiungere delicatamente le chiare montate a neve. Imburrare ed infarinare una teglia, versare il composto della trota e infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere il forno. Quando sarà fredda spolverarla con lo zucchero a velo.
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