Ingredienti: 500 g di filetti di gallinella, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 limone biologico, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di farina 00, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale.
Procedimento: togliere tutte le spine ai filetti di gallinella. In una larga casseruola antiaderente mettere l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Infarinare i filetti di pesce e farli rosolare.
Sfumarli con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato aggiungere il succo del limone spremuto e filtrato. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e alcune striscioline di buccia di limone tagliate facendo attenzione ad eliminare tutta la parte bianca. Coprire la casseruola con il coperchio e cuocere a fiamma moderata per circa dieci minuti. Togliere lo spicchio di aglio e servire i filetti caldi.
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