GNOCCHI DI RICOTTA E RUCOLA

 Ingredienti: 500 g di ricotta ben sgocciolata, 1 mazzetto di rucola tenera, 200 g di parmigiano reggiano 36 mesi, 340 g di farina 00, un pizzico di noce moscata, sale fino.

Procedimento: far sgocciolare la ricotta per una notte intera. Lavare la rucola e centrifugarla per asciugarla bene. Grattugiare il parmigiano reggiano e metterlo nel boccale di un robot da cucina con la rucola. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. In una grande ciotola mettere la ricotta, il frullato di rucola e parmigiano reggiano, la noce moscata e un pizzico di sale. 

Impastare questi ingredienti poi aggiungere la farina ( il quantitativo di farina può variare in base alla ricotta). Quando avrete ottenuto un composto morbido e lavorabile trasferitelo su un tagliere infarinato poi iniziate a formare i cordoncini.

Tagliarli a pezzetti tutti uguali poi praticare ad ogni gnocco la rigatura con una forchetta.

Tuffarli in acqua bollente salata, poi appena verranno a galla scolarli. Condirli con burro e parmigiano grattugiato. Se desiderate gnocchi più delicati dovete usare della rucola tenera altrimenti se li volete più saporiti potete aggiungere anche le foglie più vecchie.