MEZZE MANICHE AL RADICCHIO ROSSO CON FONDUTA DI MONTASIO

Ingredienti: 500 g di mezze maniche, 200 g di montasio, 200 g di radicchio rosso, 180 g di pancetta stesa (o pancetta affumicata),  200 ml di panna da cucina, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Procedimento: portare a bollore la panna in un pentolino antiaderente con il sale e il pepe. Quando bollirà aggiungere il montasio grattugiato e mescolare fino a che si sarà formata una crema. Lavare e tagliare a striscioline il radicchio rosso. Tagliare a striscioline anche la pancetta (oppure pancetta affumicata) e farla rosolare in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva per pochi minuti a fuoco lento. Aggiungere il burro, farlo sciogliere completamente e unire il radicchio rosso. Farlo appassire a fiamma vivace. Cuocere in abbondante acqua salate le mezze maniche poi scolarle, al dente,  direttamente nel sugo. Farle insaporire e unire la fonduta di montasio ancora calda. Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta e sempre mescolando terminare la cottura della pasta. In questo modo si formerà una crema densa. Servire calda.