Procedimento: lavare le melanzane, togliere il picciolo e poi tagliarle a cubetti. Metterle in uno scolapasta con un abbondante pizzico di sale per 2 ore. Trascorse le due ore, sciacquarle, asciugarle con uno strofinaccio e metterle in una casseruola antiaderente con l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Far cuocere a fuoco medio per 10 minuti girandole spesso, poi aggiungere il sale e il cucchiaio di aceto. Continuare la cottura fino a che le melanzane saranno completamente cotte. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo in padella prima di spegnere il fuoco.
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