Procedimento: su un tagliere fare la fontana con la farina. Al centro mettere la ricotta, fatta sgocciolare in un colapasta almeno 12 ore, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato (oppure mettere metà parmigiano reggiano e metà pecorino), il prezzemolo tritato molto finemente e il sale. Impastare tutti gli ingredienti, ritagliare dei pezzi d'impasto e formare i classici cordoni. Ritagliare gli gnocchi e, con i rebbi di una forchetta, fare il buco al centro e le righe esterne. Cuocere i gnocchi in abbondante acqua salata e condirli secondo il vostro gusto. Si possono anche congelare.
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