Ingredienti: 200 g di cavolo nero, 200 g di patate, 200 g di bietole, 200 g di borlotti precotti, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pezzo di "cotica" di speck, timo, sale, pepe.
Procedimento: sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Pulire e tagliare le bietole e il cavolo fini. Cuocere le verdure a vapore per 20 minuti. In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire le verdure, la "cotica" dello speck e mezzo litri di acqua. Far cuocere per 10 minuti, unire i borlotti e cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere il timo e aggiustare di sale. Spegnere il fuoco, aggiungere l'olio extravergine di oliva e il pepe. Servire calda.
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