Procedimento: grattugiare il pecorino romano, metterlo in un piatto con il pepe macinato al momento. Cuocere gli spaghetti in acqua salata, (usare metà dell'acqua rispetto a quella che metterete di solito, perchè deve essere ricca di amido). Due minuti alla cottura, scaldare la ciotola, dove mantecherete la pasta, sulla pentola, prelevare un bicchiere di acqua di cottura e metterlo nella ciotola. Scolare la pasta, conservare il liquido di cottura e unire gli spaghetti nella ciotola. Aggiungere metà pecorino ed iniziare a mantecare con 2 forchette: si raccolgono gli spaghetti, si portano in alto, e si fanno ricadere nella ciotola. Unire tutto il formaggio, continuare a mantecare fino a che non si sarà formata una cremina che avvolgerà gli spaghetti. Se gli spaghetti tenderanno a legarsi gli uni agli altri bisogna aggiungere altra acqua di cottura della pasta 2 cucchiai alla volta. Alla fine la cremina dovrà risultare non troppo asciutta. Assaggiare e regolare di pepe. Servire gli spaghetti nei piatti caldissimi e distribuire sopra la cremina di formaggio che resterà sul fondo della ciotola in tutti i piatti.
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