FRITTATA DI POMODORI E BASILICO

Ingredienti: 3 pomodori tondi maturi, 7 uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 130 g di formaggio fresco tipo Philadelphia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, alcune foglio di basilico, un pizzico di origano, sale.

Procedimento: lavare e tagliare i pomodori a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva e posizionare le fette di pomodoro una vicina all'altra. Cuocere alcuni minuti a fuoco molto dolce. In una ciotola sgusciare le uova e unire il parmigiano reggiano, il panetto di formaggio spalmabile, l'origano, il basilico sminuzzato, il sale e  amalgamare bene tutti gli ingredienti. Girare delicatamente le fette di pomodoro.

 Versare il composto di uova e formaggio e livellare bene la superficie. Cuocere alcuni minuti la frittata sul fuoco poi  terminare la cottura in forno caldo a 180° per 10 minuti. Sfornarla e capovolgerla su un piatto. Servire calda ma buona anche fredda.