Ingredienti: 500 g di ricotta misto pecora, 3 uova, 1 yogurt bianco, 3 uova, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 zucchino, 2 carote, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di fecola di patate, sale.
Procedimento: pulire le carote e lo zucchino, tagliarli a piccoli cubetti. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in un padellino con l'olio extravergine di oliva. Unire la dadolata di verdure e farle stufare per 3/4 minuti. Dovranno risultare croccanti. Farle raffreddare. In una ciotola frullare le uova con lo yogurt bianco, unire il parmigiano reggiano, la ricotta, la fecola di patate e il sale. Aggiungere all'impasto le verdure stufate.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere con un filo di olio una teglia da forno, versarvi l'impasto e livellarlo bene.
Cuocere il tortino in forno caldo a 180° per 30 minuti fino a quando non vedrete la superficie dorata e gonfia.
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