Ingredienti: 2 zucchine genovesi, 1/2 limone, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, menta, sale.
Procedimento: lavare le zucchine, eliminare la buccia e le estremità. Con un pelapatate ricavare tante fettine sottili. Spremere il mezzo limone e unire, al succo filtrato, l'olio extravergine di oliva. In una ciotola mettere le fette di zucchine, condirle con il succo di limone e l'olio, lo spicchio di aglio tagliato a fette non troppo sottili e un pizzico di sale. Far riposare in frigorifere almeno 2/3 mescolando almeno 2 volte. Scolare bene le zucchine, togliere l'aglio e servile con un filo di olio extravergine di oliva e alcune foglioline di menta.
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