PEPERONCINI ROSSI RIPIENI DI TONNO

Ingredienti: 1 kg di peperoncini tondi piccanti, 400 g di tonno sott'olio di ottima qualità, 20 g di acciughe sott'olio, 40 g di capperi sotto sale, olio extravergine di oliva, 2 foglie di basilico, origano,1 l di aceto di vino bianco, sale.

Procedimento: lavare i peperoncini poi con un coltellino togliere la calotta superiore e tutti i semi che troverete all'interno. Questa operazione deve essere fatta assolutamente con un paio di guanti usa e getta. Immergere i peperoni svuotati  per 36 ore nell'aceto. Preparare il ripieno frullando il tonno e le acciughe dopo averli sgocciolati, unire i capperi dissalati, il basilico, l'origano fino a formare una cremina. Sgocciolare i peperoncini su un canovaccio pulito per almeno 5 ore con l'apertura rivolta verso il basso. Riempirli con il tonno poi metterli delicatamente nei barattoli, facendo attenzione di lasciare almeno 2 cm di spazio vuoto dal bordo. Riempirli con l'olio extravergine di oliva facendo attenzione di coprire completamente i peperoncini e lasciare almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Chiudere bene con il tappo. Immergere i barattoli in una pentola piena d'acqua fredda poi farli bollire 20 minuti. Quando si saranno raffreddati togliere i barattoli dall'acqua, asciugarli e riporli al buio. Saranno ottimi dopo 3 mesi.