PENNE CON CREMA DI POMODORI SECCHI E RICOTTA

Ingredienti: 500 g di penne, 250 g di ricotta mista pecora, 25 g di pinoli, 40 g di parmigiano reggiano, 30 g di pecorino, 10 pomodori secchi,  20/25 foglie di basilico.

Procedimento: immergere i pomodori secchi 1 minuto in una pentola d'acqua bollente girandoli. Scolarli e farli raffreddare su uno canovaccio. Mettere nel bicchiere di un frullatore la ricotta, i pomodori spezzettati, le foglie di basilico e i pinoli. Aggiungere i formaggi grattugiati  e frullare fino ad ottenere un pesto con i pomodori a pezzettini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola sciogliere il pesto con un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Scolarla  al dente, versarla sulla crema di ricotta, mescolare e se necessario aggiungere altra acqua di cottura. Servire calda.