BOCCONCINI DI POLLO ALL'ARANCIA

Ingredienti: 300 g di petto di pollo, 1 arancia, 1/2 limone, 1 scalogno, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 tazzina di vino bianco secco,  1 cucchiaino di curcuma,  prezzemolo, sale, 200 g di riso "carnaroli".

Procedimento:  tagliare il petto di pollo a bocconcini e metterli in una teglia. Spremere l'arancia, il mezzo limone e versare sulla carne il liquido ottenuto. Far marinare, in luogo fresco  per almeno 2 ore.   Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e passarlo immediatamente e velocemente sotto il rubinetto dell'acqua fredda. Adagiarlo su una placca da forno fredda e farlo raffreddare completamente. Far rosolare lo scalogno tritato in una padella con l'olio, sgocciolare i bocconcini dalla marinatura, infarinarli leggermente e unirli in padella. Rosolarli a fuoco vivo, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la marinatura, la curcuma e farli cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. In ultimo insaporire con il sale e il prezzemolo tritato. Servire il pollo caldo con il riso freddo.