RISOTTO CON ZAFFERANO E SALSICCIA

Ingredienti: 400 g di riso, 250 g di salsiccia, 3 zucchine, 2 scalogni, 2 bustine di zafferano, 30 ml di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano reggiano,  burro, prezzemolo, brodo vegetale q.b.

Procedimento: in una pentola preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota, un gamba di sedano e un pomodoro maturo. Tritare finemente gli scalogni e farli soffriggere, a fuoco lento,  in una larga pentola con l'olio extravergine di oliva. Unire il riso, farlo tostare almeno 2 minuti poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e far saltare a fiamma vivace per altri 2 minuti.  Sempre girando sfumare con il vino bianco. Quando sarà evaporato completamente aggiungere le zucchine tagliate a pezzi non troppo piccoli. Sciogliere lo  zafferano in un mestolo di brodo vegetale ed iniziare a cuocere il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta sempre mescolando. A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il parmigiano reggiano, una noce di burro e il prezzemolo. Servire subito decorando i piatti con del parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato.