MUFFIN RIVESTITI DI SFOGLIA CROCCANTE

Ingredienti:  (per 16 muffin) 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 100 g di farina 00, 60 g di zucchero semolato,  30 g di fecola di patate, 30 g di latte intero,  1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci, la buccia di un limone biologico. 

Procedimento: srotolare la pasta sfoglia, stenderla leggermente con un mattarello e ritagliare 16 quadrati. Foderare con la sfoglia 16 stampini da muffin facendola ben aderire e un po debordare. Mettere gli stampini in frigorifero. Montare lo zucchero con il burro morbido e la scorza del limone grattugiata. Setacciare la farina con la fecola ed il lievito, unirli all'impasto di burro. Otterrete un composto abbastanza sodo e granuloso. Aggiungere, sempre mescolando, l'uovo intero, il tuorlo ed infine il latte.  Prelevare dal frigorifero gli stampini e mettere al centro di ogni guscio di sfoglia una cucchiaiata d'impasto che non deve superare i 2/3 del muffin.

Cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e sformare i muffin immediatamente.