TORTA AL NOCINO

Ingredienti: 6 uova, 100 g di burro, 200 g di zucchero, 300 g di mandorle pelate, 300 g di amaretti, 100 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 1/2 bicchiere di nocino, 1 busta di vanillina, 1 pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, zucchero a velo

Procedimento:  tritare gli amaretti e  le mandorle in un mixer poi aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e finire di tritare. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Aggiungere il burro morbidissimo e incorporarlo bene all'impasto.

Bagnare il trito di amaretti, mandorle e cioccolato con il nocino.

 Aggiungere la vanillina e la crema di burro con i  tuorli.

Montare gli albumi  a neve ferma con un pizzico di sale poi aggiungere alcune gocce di succo di limone quando il composto sarà raddoppiato. Aggiungerli delicatamente all'impasto mescolando dall'alto verso il basso.

Versare il composto in una tortiera rivestita da carta forno, livellare bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino.  

Quando sarà diventata fredda decorare con zucchero a velo. 

POLPETTE DI ROBIOLA

Ingredienti: 6 uova, 120 g di robiola, 120 g di pane raffermo, 100 g di parmigiano reggiano, 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate, olio di semi per friggere, sale.

Procedimento: in una ciotola rompere le uova intere senza sbatterle. Aggiungere il pane e il formaggio grattugiati e con  una forchetta amalgamare gli ingredienti. Unire all'impasto la robiola, il sale e il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo solido altrimenti aggiungere un altro uovo. 

Scaldare l'olio di semi in una padella e versarvi l'impasto a cucchiaiate distanti l'una dall'altra per formare le polpette. Quando saranno dorate girarle e farle dorare anche dall'altro lato. Servirle calde. 

TORTA CHIARA "speriamo sia femmina"

Ingredienti: 250 g di ricotta, 250 g di zucchero, 200 g di amido di frumento, 100 g di burro, 4 uova, 70 g di cioccolato fondente, 30 g di gherigli di noce, 1 bustina di lievito vanigliato, la buccia di mezzo limone grattugiata, alcune gocce di essenza di vaniglia, alcune gocce di succo di limone, un pizzico di sale. 

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi. Con l'aiuto di uno sbattitore montare in una ciotola la ricotta con il burro morbido. Tagliare il cioccolato fondente a scaglie e tritare i gherigli di noce. Unire all'impasto di ricotta lo zucchero e sempre mescolando un tuorlo alla volta. Setacciare insieme l'amido con il lievito e unirli al composto di uova e ricotta. Montare gli albumi con un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone a neve ferma prima di essere incorporarli al resto degli ingredienti molto delicatamente. Unire per ultimi il cioccolato, i gherigli di noci, la buccia di limone e la vaniglia. Rivestire di carta forno uno stampo per torte e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Toglierla dal forno, farla raffreddare e cospargerla di zucchero a velo. Questa torta deve "riposare" almeno 24 ore. 

LA MIA "TORTA BOIARDO"

Ingredienti:  130 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 150 g di amido di frumento, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 4 uova "pasta gialla",  30 g di gherigli di noci, 30  di cioccolato gianduia, 1 cucchiaino aroma mandorle amare, 1 tazzina di rum, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo. 

Procedimento: montare lo zucchero con il burro morbido. Unire, sempre mescolando, un tuorlo, poi aggiungere le 3 uova intere una alla volta. Setacciare insieme la farina con l'amido di frumento e il lievito. Aggiungere all'impasto il liquore, l'aroma di mandorla amara, la farina di mandorle, il composto di farine e lievito. Infine aggiungere i gherigli di noci tritati e il cioccolato gianduia spezzetteto. Rivestire di carta forno una teglia, versarvi l'impasto e cuocere la torta per 35 minuti a 180°. Quando il dolce sarà cotto, farlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo.

TORTA CON NUTELLA E PHILADELPHIA

Ingredienti: 250 g di farina, 230 g di zucchero, 150 g di formaggio spalmabile tipo "Philadelphia", 3 uova, 30 g di olio di semi, 1 bustina di lievito vanigliato, 100 g  di "Nutella". 

Procedimento: in una ciotola montare le uova con lo zucchero, unire la farina un po' alla volta sempre mescolando. Unire l'olio e dopo averlo incorporato aggiungere il formaggio spalmabile. Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora per almeno un minuto. Versare l'impasto in uno stampo rivestito da carta forno, mettere sulla superficie delle cucchiaiate di "Nutella" e infornare a 180° per 30 minuti. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella. 

PAMPAPATO DI FERRARA

Ingredienti: 100 g di mandorle, 80 g di cedro condito, 20 g di buccia d' arancia candita, 100 g di cacao dolce, 50 g di pinoli, 50 cacao amaro, 250 g di zucchero, 350 g di farina, 150 g di marsala classico, 50 ml di acqua, 1 tazzina di caffè concentrato, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano tritato, - per decorare: 400 g di cioccolato fondente. 

Procedimento: tritare grossolanamente le mandorle, il cedro e la buccia d'arancia candita.  Frullare 50 g di zucchero con il chiodo di garofano fino ad ottenere dello zucchero a velo aromatizzato. In una ciotola unire tutti ingredienti secchi, fare un foro al centro ed iniziare ad impastare, con le mani, unendo il marsala e il caffè. Dovrà risultare un impasto sodo ma appiccicoso. Se invece l'impasto dovesse risultare non compatto ma granuloso aggiungere dell'acqua. Bagnatevi le mani con dell'acqua e formare con l'impasto ottenuto delle palline dal peso di 300 g cadauna. Formare delle cupolette e adagiarle su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cuocerle a 180° per circa 30 minuti, in superficie si formeranno delle piccole crepette. Far riposa i dolcetti sfornati su una griglia per almeno un settimana ricoperti da un telo bagnato d'acqua e ben strizzato. Questa operazione deve essere rinnovata tutti i giorni. Far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e con l'auto di una spatola ricoprire il fondo di tutti i dolcetti e conservarli in luogo fresco per far asciugare  il cioccolato. Mettere i dolcetti su una griglia e colare il cioccolato sciolto sulla cupola dei dolci fino a ricoprirli completamente. Quando il cioccolato si sarà raffreddato conservare i dolci in sacchetti trasparenti ben chiusi.