Procedimento: riscaldare a fuoco molto dolce la panna in una casseruola mescolando sempre con il frustino. Quando avrà raggiunto gli 80-85°C, aggiungere poco per volta il succo di limone continuando a mescolare per 3-4 minuti fino a che la panna inizierà ad addensare. Spegnere la fiamma e lasciare riposare la panna per un quarto d'ora. Rivestire con un canovaccio un colino, adagiarlo su un contenitore e versare delicatamente la panna addensata sul canovaccio. Far riposare in frigorifero almeno 12 - 24 ore. Rimuovere il mascarpone dal canovaccio e dopo averlo riposto in un contenitore ben chiuso conservare in frigorifero per 4 giorno al massimo.
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