BIGNOLATA DI " TRIS-NONNA PIERINA"

Ingredienti: 200 g di bignè da riempire, 1 l di panna da montare, 220 g di zucchero a velo vanigliato, 80 g di cioccolato fondente, 30 g di gocce di cioccolato ( o scaglie di cioccolato fondente), 800 g di crema pasticcera, 1/2 cucchiaino  di caffè solubile, 15 ml di latte.

Procedimento: riempire i bigne con la crema pasticcera.

In un pentolino unire al cioccolato fondente sminuzzato il caffè solubile e  il latte. Farli sciogliere a fuoco basso. Con un cucchiaio ricoprire i bignè di cioccolato fuso e farlo raffreddare.

Unire lo zucchero a velo alla panna molto fredda. Con l'aiuto di un robot da cucina renderla spumosa. Rivestire uno stampo dai bordi alti con alcune cucchiaiate di panna montata, disporvi il primo strato di bignè ripieni. Ultimare il dolce ricoprendo i bignè con uno strato di panna, un'altro di bignè e per finire ricoprire tutto con la panna. Decorare con gocce (o scaglie) di cioccolato fondente e  alcuni bignè. Conservare in luogo fresco fino al momento di servire il dolce

MASCARPONE

Ingredienti: 500 ml di panna fresca, 7 ml di succo di limone (per 350 g di mascarpone).

Procedimento: riscaldare a fuoco molto dolce la panna in una casseruola mescolando sempre con il frustino. Quando avrà raggiunto gli 80-85°C, aggiungere poco per volta il succo di limone continuando a mescolare per 3-4 minuti fino a che la panna inizierà ad addensare. Spegnere la fiamma e lasciare riposare la panna per un quarto d'ora. Rivestire con un canovaccio un colino, adagiarlo su un contenitore e versare delicatamente la panna addensata sul canovaccio. Far riposare in frigorifero almeno 12 - 24 ore. Rimuovere il mascarpone dal canovaccio e dopo averlo riposto in un contenitore ben chiuso conservare in frigorifero per 4 giorno al massimo.

CASTAGNACCIO

Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 1,5 l di latte intero, 350 g di zucchero, 70 g di uvetta passa, 30 g di pinoli, la buccia di un limone grattugiata, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchierino di sassolino, un pizzico di sale.

Procedimento: ammollare l'uvetta passa in una tazza con il liquore e dell'acqua tiepida per almeno 3 ore. In una larga ciotola unire alla farina di castagne lo zucchero e il latte lentamente sempre mescolando. Risulterà un composto liquido e senza grumi. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, la buccia di un limone biologico grattugiata e il sale. Rivestire di carta forno una teglia larga 30x30 cm, versarvi l'impasto e unire prima l'uvetta poi i pinoli. Infornare a 180° per 40/45 minuti.