TORTIGLIONI CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti: 500 g di tortiglioni, 600 g di zucchine, 200 g di speck, 30 g di pinoli, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano reggiano, prezzemolo.

Procedimento: tagliare lo speck a striscioline. Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. In una padella far rosolare con 2 cucchiai di  l'olio extravergine di oliva con lo speck, unire i pinoli e sfumare con il vino bianco. Tritare gli scalogni, farli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, il prezzemolo tritato e  le rondelle di zucchine. Far cuocere a fuoco lento. Quando saranno cotte farle intiepidire poi inserirle in un mixer con metà parmigiano reggiano, alcuni pinoli tostati e l'olio dove avete rosolato lo speck. Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando un po' di acqua di cottura. Farli saltare in padella con la crema di zucchine a fuoco vivace, se necessario aggiungere l'acqua di cottura. Terminare il piatto aggiungendo lo speck con i pinoli, il parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato.