CREMA DI CAFFE' IN BOTTIGLIA

Ingredienti: 500 ml di panna vegetale per dolci fredda, 40 ml di caffè, 1 cucchiaino di caffè solubile, 2 cucchiai di "Nutella" , aroma di mandorla o un bicchierino di liquore al caffè, cacao amaro.

Procedimento: sciogliere la "Nutella" nel caffè tiepido, unire il caffè solubile  e lasciarli raffreddare. Se gradite un sapore più forte potete aggiungere un bicchierino di liquore al caffè. Versare il tutto in una bottiglia di plastica, aggiungere la panna vegetale per dolci fredda, l'aroma di mandorla e iniziare a sbattere la bottiglia, ben chiusa, per pochi secondi. Versarla nelle tazzine da caffè, spolverare con del cacao amaro e servire.

TORTELLI CON RIPIENO DI MELANZANE

Ingredienti- per la sfoglia: 4 uova, 300 g di farina 00, 100 g di farina di semola, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, per il ripieno:  2 melanzane, 250 g di ricotta, 50 g di ricotta salata stagionata ( o 80 g di parmigiano reggiano), 1 pomodoro secco sott'olio, origano, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, pane grattato, per condire: 750 g di pomodori piccadilly maturi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, origano e basilico. 

Procedimento:  lavare le melanzane, sbucciarle lasciando almeno un terzo di buccia e tagliarle a fette alte un centimetro. Metterle in uno scolapasta e cospargerle con sale fino. Lasciare spurgare almeno 1 ora.  Sul piano di lavoro mettere la farina a fontana e rompervi dentro le uova, aggiungere l'olio extravergine di oliva e iniziare a incorporare la farina con una forchetta. Quando tutta la farina sarà incorporata iniziare a lavorare con le mani energicamente fino a formare un impasto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 1 ora in luogo fresco e asciutto. Sciacquare le melanzane e asciugarle con carta da cucina. In una padella far rosolare uno spicchio di aglio con l'olio extravergine di oliva, unire le melanzane e farle rosolare lentamente, devono risultare dorate e cotte all'interno. Quando si saranno raffreddate metterle in una ciotola con la ricotta, la ricotta salata (o parmigiano reggiano), l'origano, il pomodoro secco sgocciolato e un piccolo pezzo di aglio. Frullare con un frullatore ad immersione fino a rendere tutto un composto cremoso. Se necessario aggiungere del pane grattato. Stendere la pasta e distribuire dei mucchietti di ripieno ben distanziati tra loro. Ritagliare i tortelli con una rotellina dentellata e disporli su un tagliere leggermente infarinato. Tagliare a cubetti piccoli i pomodori piccadilly. Far rosolare  in una padella l'aglio con l'olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori e farli cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere l'origano, il basilico e il sale.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare nel sugo. Spegnere il fuoco, condire con della ricotta salata (o parmigiano reggiano) e del basilico.

TORTA SALATA CON ASPARAGI, PATATE E SPINACI

Ingredienti: 200 g di spinaci, 2 patate lesse medie, 75 g di gruviera, 3 uova, 120 ml di panna, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 15 asparagi, 1 pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. - per la pasta sfoglia: 230 g di farina 00, 35 g di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, un pizzico di zucchero, 1 pizzico di lievito per torte salate, sale, acqua minerale frizzante, (oppure un rotolo di pasta sfoglia).

Procedimento: in una ciotola unire alla farina setacciata l'olio extravergine di oliva, il sale, lo zucchero, l'aceto, il lievito e impastare con l'acqua frizzante. Quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto avvolgetelo con la pellicola trasparente e conservatelo in luogo fresco per almeno 1 ora. Mettere in una padello l'olio extravergine di oliva, unire le foglie di spinacio e farle scottare velocemente. Scottare gli asparagi. Grattugiare il gruviera con la grattugia a fori larghi. Stendere la sfoglia e rivestire uno stampo da crostate. Disporre uno strato di fette sottili di patate e pezzettini di asparagi, conservarne 8 per la decorazione. 

 Fare il secondo strato con le foglie di spinaci e coprire con il gruviera grattugiato.

Sbattere in una ciotola le uova con la panna, il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e se desiderate un pizzico di pepe. Versalo sulla torta salata e decorare con gli asparagi e il pomodoro.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per almeno 30 minuti. Servire calda, ma ottima anche fredda.

CIAMBELLA BICOLORE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 3 uova, 170 g di zucchero semolato, 220 g di farina, 220 g di mascarpone, 30 g di gocce di cioccolato,3 cucchiai di "nutella",  latte q.b., la buccia di un limone biologico, 1 busta di lievito vanigliato per dolci, aroma vaniglia. 

Procedimento: montare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, devono risultare spumose e chiare. In una ciotola stemperare il mascarpone con alcune cucchiaiate di composto d'uovo, poi aggiungerlo lentamente alle uova fino ad incorporarlo completamente. Setacciare la farina con il lievito (conservarne 1/2 cucchiaino) e aggiungerli all'impasto poco alla volta. Unire la buccia di limone grattugiata, l'aroma di vaniglia, le gocce di cioccolato fondente e se necessario alcune cucchiaiate di latte.  Imburrare uno stampo a forma di ciambella e infarinatelo.  Versate circa metà dell'impasto nel fondo dello stampo. 

Amalgamare la "nutella" all'impasto rimasto, aggiungere il lievito che avete conservato, e versarlo sul composto bianco.

Cuocere la ciambella nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare. Cospargerlo con zucchero a velo. 

TORTA DI MELE E CANNELLA SOFFICISSIMA

Ingredienti: 4 mele golden, 4 uova, 250 g di farina 00, 250 g di mascarpone, 170 g di zucchero, 2 cucchiaiate di marmellata di albicocche, la buccia di un limone biologico, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo.

Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle e fette. In una ciotola stemperare la marmellata di albicocche con 2 cucchiai d'acqua, aggiungere la buccia del limone grattugiata, le fette di mele e girare fino a ricoprire completamente le mele con la marmellata. Montare lo uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ammorbidire il mascarpone con alcune cucchiaiate di composto di uova e zucchero, poi aggiungerlo lentamente alle uova fino ad incorporarlo completamente. Unire la farina a cucchiaiate e sempre mescolando unire la cannella e il lievito. Versare il composto in uno stampo rivestito da carta forno, ricoprire la superficie con le fette di mele.  

 Cuocere la torta in forno a 180° per 35 minuti. Quando si sarà raffreddata cospargerla con dello zucchero a velo.

SALAME DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 180 g di biscotti tipo "oro saiwa", 150 g burro, 100 g di zucchero a velo, 2 uova, 50 g cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1/2 bicchierino di vin santo, aroma vaniglia.

Procedimento: sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente tritato. Sciogliere il caffè solubile in due cucchiaiata di acqua bollente. Tritare i biscotti in modo grossolano. Unire al cioccolato sciolto lo zucchero a velo, un uovo, un tuorlo e il burro morbido e il cacao. Mescolare fino a incorporare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungere il caffè, il vin santo (o marsala o sassolino), l'aroma di vaniglia. Quando anche questi ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungere i biscotti tritati e girare delicatamente. Stendere l'impasto su carta forno,sarà abbastanza morbido, e aiutandovi con la carta formare un rotolo a forma di salame.

 Chiudere bene le estremità e farlo raffreddare in frigorifero almeno una notte. Togliere la carta forno e cospargerlo leggermente con dello zucchero a velo.

PENNE AL LAMBRUSCO E PARMIGGIANO

Ingredienti: 500 g di pasta tipo "penne", 200 g di speck, 2 salsicce, 650 ml di lambrusco, 100 ml di panna da cucina liquida, 80 g di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. 

Procedimento: unire all'acqua di cottura della pasta 600 ml di lambrusco. In una padella far rosolare nell'olio extravergine di oliva lo speck tagliato a cubetti e la salsiccia sbriciolata. Trascorso un minuto unire 50 ml di lambrusco e far cuocere velocemente. 

 Unire la panna e cuocere un paio di minuti.

Scolare le penne al dente, farle insaporite nel sugo, se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, spegnere il fuoco e sempre mescolando aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

CIAMBELLA ALLE MANDORLE E LIMONE

Ingredienti: 100 g di burro, 100 g di mandorle senza pelle, 150 g di farina, 130 g di zucchero a velo, 2 uova, 30 g di zucchero semolato, 1/2 bicchiere di latte, 4 limoni biologici, sale, aroma vaniglia, 1 bustina di lievito per dolci - per decorare: 120 g di zucchero a velo, succo di limone, confettini colorati. 

Procedimento: frullare le mandorle con lo zucchero semolato. In una ciotola unire al burro morbido la buccia grattugiata dei limoni (solo la parte gialla), l'aroma di vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Montare con una frusta per almeno 5 minuti. Unire le uova una alla volta e sempre mescolando aggiungere la polvere di mandorle. Setacciare la farina con il lievito e unirlo a cucchiaiate all'impasto sempre mescolando con le fruste. Alla farina alternare il latte (a temperature ambiente) e il succo di un limone spremuto. Deve risultare un composto gonfio ma non troppo sodo. Versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella imburrato e infarinato e cuocere il dolce a forno preriscaldato a 170° per almeno 30 minuti. Sformare il dolce e farlo intiepidire su un piatto. In una ciotola mettere lo zucchero a velo e, sempre mescolando, aggiungere alcune cucchiaiate di succo di limone. La glassa dovrà risultare soda. Cospargere la ciambella ancora tiepida con la glassa e cospargere con confettini colorati.