PIZZETTE ALLE OLIVE

Ingredienti: 500 g di farina, 30 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, 200 g di olive verdi denocciolate, sale, 1 busta di lievito disidratato, 50 g di lardo (o olio extravergine di oliva).

Procedimento: sciogliere il lievito in una larga ciotola con un po' d'acqua tiepida e lo zucchero. Lasciare riposare almeno 30 minuti.  Unire la farina l'olio, il sale  e  tanta acqua quanta ne servirà ad ottene un impasto liscio e omogeneo. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio. Prendere l'impasto e lavorarlo delicatamente su un piano da lavoro leggermente infarinato. Prelevare un pezzo d'impasto e formare una pizzetta di circa 15 cm.  Riporre le pizzette su una teglia da forno infarinata, spalmare sulla superficie un leggero strato di lardo ( o ungerle con l'olio extravergine di oliva) e aggiungere le olive verdi denocciolate. Lasciare lievitare in luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria per almeno un'ora. Infornare a forno caldo  per 20 minuti a 200°. 

RISOTTO ZUCCHINE, SALSICCIA E ZAFFERANO

Ingredienti: 500 g di riso Arborio, 3 zucchine medie, 300 g di salsiccia, 2 scalogni, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 80 g di stracchino, 80 g di parmigiano reggiano, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota e pomodoro), 2 bustine di zafferano, prezzemolo.

Procedimento: in una larga casseruola far soffriggere gli scalogni tritati finemente con l'olio d'oliva. Unire la salsiccia sbriciolata e dopo averla fatta rosolare aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. Unire il riso, tostarlo brevemente e sempre mescolando unire il brodo lentamente finché non sarà cotto. Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo caldo, unirlo al riso a fine cottura con lo stracchino, il parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato. Mantecare per un minuto e spegnare il fuoco. Far riposare il risotto alcuni istanti prima di servirlo.

BISCOTTI AL LIMONE

Ingredienti: 260 g di farina 00, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo, 1 limone biologico, 1/2 busta di lievito per dolci, zucchero a velo e zucchero semolato.

Procedimento: impastare in una planetaria la farina con lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini, l'uovo, la buccia del limone, il lievito per dolci e il succo del limone fino a ottenere un impasto abbastanza morbido. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per almeno 2 ore. Prelevare dall'impasto delle palline dal peso di 20 g e passarle prima nello zucchero semolato poi nello zucchero a velo. Adagiarle su una placca  rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

MUFFIN PIZZA

Ingredienti:  240 g di farina, 200 ml di latte, 30 g di parmigiano reggiano, 2 uova, 200 g di mozzarella, 60 g di prosciutto cotto, 60 g di olive verdi, alcune cucchiaiate di passata di pomodoro, 1 bustina di lievito per torte salate istantaneo, origano, sale.

Procedimento: grattugiare il parmigiano reggiano, sminuzzare la mozzarella, il prosciutto cotto e le olive verdi. In una ciotola unire la farina con il lievito, il parmigiano e il sale. In un'altra ciotola sbattere le uova e unire il latte e l'olio. Aggiungere alla farina gli ingredienti tritati e versare gli ingredienti liquidi. Mescolare bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Ungere 16 stampini da muffin e versare l'impasto negli stampini. Su ogni muffin mettere un cucchiaio di passata di pomodoro e cospargere di origano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

BISCOTTONI

Ingredienti: 500 g di farina 00, 200 zucchero, 100 burro, 2 uova, 3 cucchiai di latte condensato, aroma di vanillina, scorza di limone biologico, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero per  decorare.

Procedimento: su un tagliare con la farina fare una fontana, unire lo zucchero, il burro fuso intiepidito, le uova, la vanillina, la buccia del limone biologico grattugiata, il latte condensato e il lievito. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto tipo pasta frolla, se troppo duro unire un goccio di latte. Dall'impasto prelevare delle piccole quantità che ridurrete a cilindri dallo spessore di 3 cm e lunghi 5 cm. Schiacciarli leggermente. Rivestire una teglia  con carta forno e adagiare i biscotti ben distanziati l'uno dall'altro perché in cottura cresceranno. Cospargere con zucchero semolato la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

TORTA DI PANE, CIOCCOLATO E AMARETTI

Ingredienti: 200 g di pane raffermo (tipo comune) grattato, 200 g di amaretti, 200 g di cioccolato fondente, 200 g di panna da cucina, 3 uova, 1 busta di lievito, 1 bicchierino di liquore "sassolino", latte, zucchero a velo.

Procedimento: in una terrina unire al pane grattato finemente gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, i tuorli e la panna. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sciogliere il cioccolato fondente sminuzzato a bagno maria con un po' di latte, montare gli albumi e unirli delicatamente al composto di pane. Unire il liquore e il lievito. Imburrare e cospargere con pane grattato una teglia, versarvi  l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Far raffreddare la torta e decorarla con zucchero a velo.

TORTA KATIA

Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 120 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, aroma vaniglia, scorza grattugiata di limone, pizzico di sale, 1/2 busta di lievito per dolci - per il ripieno: 200 g di mandorle pelate, 100 g di burro, 370 g di zucchero, 100 g di cacao amaro, 10 g di caffè macinato, 70 g di amaretti, 4 uova, 1 tazzina di caffè, 1/2 busta di lievito per dolci.

Procedimento: impastare la frolla con la farina, il burro freddo tagliato a pezzettini piccoli, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, la vanillina, la buccia di mezzo limone biologico grattugiato, il sale e il lievito. Formare una palla con l'impasto ottenuto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Tostare le mandorle in forno tiepido. Con l'aiuto di un robot frullare le mandorle fredde e gli amaretti fino a renderli quasi farina. Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro morbido, il caffè macinato, il cacao, la tazzina di caffè. Montare a neve gli albumi, unirli delicatamente all'impasto poi aggiungere il lievito. Stendere la frolla e rivestire uno stampo dal diametro di 26 cm, conservare una piccola quantità di pasta. Versare il composto ottenuto nella frolla, livellarla bene, fare una griglia con la pasta conservata.

 Infornare a 180° per 35 minuti in forno preriscaldato. 

CASTAGNOLE ALL'AMARENA

Ingredienti: 275 g di farina 00, 2 uova, 75 g di burro, 75 g di zucchero a velo, 50 g di frumina, aroma di vaniglia, 1/2 busta di lievito per dolci, scorza di limone biologico grattugiato,  una confezione di amare sciroppate sgocciolate, olio per friggere, zucchero a velo per cospargere le castagnole.

Procedimento: in una ciotola unire alla farina la frumina, lo zucchero a velo, le uova, il burro tagliato a pezzettini, l'aroma di vaniglia, la scorza del limone e il lievito. Impastare velocemente, formare con il composto un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente.  Farlo riposare in luogo fresco. Con l'impasto formare dei filoni e tagliare circa 40 pezzi uguali. Schiacciare ogni pezzo e avvolgerli intorno alle amarene, ben sgocciolate, e con l'aiuto delle mani formate delle palline ben sigillate.

Friggere le castagnole in abbondante olio e girarle in modo che diventino dorante su tutta la superficie. Scolarle su carta da cucina e arrotolarle nello zucchero semolato.