Ingredienti: 500 g di pasta tipo "spaghetti", 400 g di cipolla Napoli, 120 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, aghi di rosmarino, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale.
Procedimento: sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Grattugiare il parmigiano reggiano e tritare finemente gli aghi di rosmarino. Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva gli anelli di cipolla e disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cospargerli con 100 g di parmigiano reggiano, il trito di rosmarino, conservarne un po' da parte, un cucchiaino di zucchero e il sale.
Cuocere in forno a 160° fino a che gli anelli risulteranno cotti e il parmigiano sciolto.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. In un pentolino mettere 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e far soffriggere lo spicchio di aglio tagliato a metà e il trito di rosmarino conservato in precedenza. Prelevare alcune cucchiaiate d'acqua di cottura della pasta unirle ad un terzo delle cipolle e frullarle fino ad ottenere una cremina che unirete all'aglio e rosmarino. Scolare gli spaghetti al dente, farli insaporire in padella con il sugo, togliere l'aglio, aggiungere 20 g di parmigiano reggiano mescolare velocemente e aggiungere le cipolle al forno. Servire caldi.
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