TORTA CAPRESE

Ingredienti: 200 g di mandorle, 200 g di burro a temperatura ambiente, 150 g cioccolato fondente, 180 g di zucchero semolato, 4 uova medie, 1 cucchiaio di rum, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, zucchero a velo.

Procedimento: tostare leggermente le mandorle in forno a 180°, lasciarle raffreddare completamente e tritarle finemente. Sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere un composto omogeneo. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 150 g di zucchero. Montare gli albumi con un pizzico di sale per un minuto, aggiungere 30 g di zucchero e continuare a montare fino a neve ferma, aggiungere alcune gocce di succo di limone e mescolare uniformemente. Aggiungere al cioccolato tiepido le mandorle tritate, amalgamare bene poi unire il composto di tuorli e zucchero. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti unire molto delicatamente gli albumi, sempre girando dal basso verso l'alto con movimenti molto ampi in modo da incorporare il più possibile aria. Per ultimo aggiungere il rum. Rivestire uno stampo con carta forno, versarvi delicatamente il composto, livellarlo e cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Estrarre il dolce dal forno, lasciarlo raffreddare nel suo stampo. Trasferire il dolce ormai freddo su un piatto e decorare con zucchero a velo. La torta deve risultare morbida dentro e croccante fuori.