ROTOLO CON CREMA DI PISTACCHIO E PANNA

Ingredienti: bisquit - 4 uova, 80 g farina 00, 80 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito, pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone, scorza di limone grattugiata, 1/4 di bustina di lievito per dolci - per farcire: 400 ml di panna da montare, 80 g di zucchero, 180 g di crema di pistacchio - per decorare: 130 g di cioccolato fondente, 40 ml di latte, 50 g di granella di pistacchio al naturale.

Procedimento: separare i tuorli dagli albumi, montare i primo con lo zucchero fino a quando non risulteranno spumosi. Unire agli albumi un pizzico di sale e montarli aggiungendo alcune gocce di succo di limone quasi alla fine della montatura. Unire la farina setacciata con il lievito ai tuorli poco alla volta e per ultimo aggiungere gli albumi montati con movimenti dal basso  verso l'alto. Stendere il composto su una placca rivestita da carta forno e cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 170°. Una volta che la pasta sarà cotta capovolgetela su uno strofinaccio pulito e arrotolatelo su se stesso. Farla raffreddare. In una ciotola montare la panna con lo zucchero, stemperare la crema di pistacchio con alcune cucchiaiate di panna montata poi unirla alla panna rimasta e amalgamare delicatamente gli ingredienti. Riaprire delicatamente lo strofinaccio, separare il bisquit dalla carta forno, stendere delicatamente la crema di panna e pistacchio su tutta la superficie e arrotolare di nuovo il dolce aiutandovi con la carta. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. In un pentolino far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente sminuzzato con il latte. Adagiare il rotolo su una gratella ricoprirlo completamente con il cioccolato fuso e cospargere con la granella di pistacchio al naturale.